Come è possibile grigliare un alimento con il forno Erremix?

Erremix offre la possibilità di grigliare gli alimenti grazie all’utilizzo di ERREGrill. Si tratta di una speciale griglia teflonata che opportunamente riscaldata permette di effettuare la caratteristica marcatura dei prodotti cotti sulla griglia, e con alcuni vantaggi rispetto a quest’ultima.
L’utilizzo di ERREGrill deve essere modulato a seconda del prodotto utilizzato. Il forno Erremix dovrà essere preriscaldato con ERREGrill in camera a temperatura superiore ai 200 °C, che può arrivare anche a 260°C per alcuni prodotti. Il prodotto verrà quindi adagiato sulla speciale griglia che permetterà di imprimere i caratteristici segni bruni sull’alimento. La cottura continua quindi all’interno della camera.
La temperatura di cottura varia in funzione del prodotto e della pezzatura. Vegetali in piccoli pezzi come radicchio, zucchine, melanzane possono essere cotti a circa 220-240 °C. Piccole porzioni di carne come braciola di maiale, costata di manzo o filetto di adeguato spessore possono necessitare di temperature leggermente più alte, di 240-250 °C. È possibile cuocere anche prodotti di dimensioni maggiori, come pesci interi. In questo caso la temperatura potrà essere mantenuta più bassa, circa 200 °C. In generale pezzature più piccole richiedono temperature di cottura più alte.
È importante scegliere tagli di adeguato spessore a seconda del grado di cottura che si vuole ottenere. Una paillard ben cotta o una braciola non presentano problemi, se si desidera invece realizzare una cottura al sangue il pezzo di carne dovrà avere uno spessore di almeno 2-3 cm in modo da realizzare un’adeguata quadrettatura in superfice senza che l’interno del prodotto risulti troppo cotto.
Particolarmente utile nella cottura di vegetali è l’immissione di vapore in camera per evitare che il prodotto risulti secco in superficie, a causa della forte circolazione di aria, in questo caso è possibile anche  ridurre la potenza della ventilazione.