Quali sono i vantaggi della cottura a vapore?

Il vapore è un prezioso alleato in cucina perché mantiene intatti negli alimenti i principi nutrizionali che, in altro modo, andrebbero dispersi nell’acqua di cottura.

Si ottengono così numerosi vantaggi:

•    non avviene nessuna alterazione nel sapore, colore, e consistenza dei cibi;

•    la possibilità di una sensibile riduzione dell’uso di condimenti e di sale, perché viene esaltata la naturale sapidità degli alimenti, che rimangono così molto più sani e digeribili;

•    i cibi vengono privati del grasso, che si scioglie con il calore e cola attraverso i fori delle teglie;

•    la grande quantità d’acqua contenuta negli alimenti vegetali e animali facilita lo scambio termico, riducendo i tempi di cottura per una grande convenienza.

In un ambiente a vapore, quindi, si possono avere tutte quelle cotture che si ottengono immergendo il cibo in acqua, ma con risultati nettamente migliori sia sotto l’aspetto organolettico che estetico e, in più, con maggior facilità di movimento degli alimenti stessi. La cottura a vapore è ideale per tutti i tipi di verdure, per il pesce anche in tranci delicati, per la lessatura delle carni, per la cottura e la rigenerazione del sottovuoto, lo scongelamento, in generale le cotture delicate.