Stimmy è un ottimo aiuto in pasticceria perché permette di velocizzare e semplificare molte preparazioni di base utilizzate frequentemente. Creme, impasti e dolci al cucchiaio possono essere realizzati con questa preziosa lancia a vapore ottenendo un grande risparmio di tempo di preparazione, di pulizia, e ottenendo prodotti di ottima qualità. Vediamo subito qualche esempio.
La crema pasticcera può essere preparata in tre semplici mosse, sporcando un unico recipiente: in una bowl stemperate i tuorli e lo zucchero con il latte utilizzando la frusta Wisk, aggiungete quindi la farina in un'unica volta, e dopo una rapida agitata iniettate il vapore nel composto fino a raggiungere l’ebollizione. Non dovrete nemmeno preoccuparvi di bruciare la crema o attaccarla al fondo del recipiente. Questo strumento permette inoltre una elevata precisione con le preparazioni che richiedono il controllo della temperatura. La crema inglese ha la particolarità di non utilizzare ingredienti addensanti oltre al tuorlo d’uovo. E’ fondamentale però raggiungere e non superare la temperatura di 82 °C per permettere l’ispessimento del composto, ma evitare che il tuorlo coaguli completamente e “si stracci”. Con Stimmy e l’utilizzo di una sonda di temperatura possiamo raggiungere la temperatura desiderata in pochissimo tempo e con elevata precisione, poiché non si verificano fenomeni di inerzia termica tipici del metodo tradizionale, in particolare con l’uso di pentole in acciaio.
Anche un impasto delicato come la pate a choux può essere preparato agevolmente e direttamente nella bowl della planetaria. Con l’utilizzo di Geyser si porta ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale, si aggiunge la farina in un'unica volta, e dopo averla incorporata si procede alla cottura iniettando il vapore finchè l’impasto si staccherà dalle pareti. Si monta quindi la bowl sulla planetaria e si procede ad incorporare le uova nella maniera tradizionale.