Gustose tentazioni

Ingredienti:
250 g di acqua, 150 g di farina “00”, 100 g di burro, 5 uova, un pizzico di sale (per la pate a choux)
500 ml di latte, 4 tuorli, 130 g di zucchero, 50 g di farina “00”, 1 baccello di vaniglia (per la crema pasticcera)
50 g di cioccolato fondente
lamponi, mirtilli, ribes, 10 ciuffi di menta

Attrezzatura:
Una bastardella
Impastatrice planetaria
Stimmy, Geyser e Wisk
Due sac a poche
Due teglie microforate antiaderenti
Un leccapentole
Un bagnomaria

Procedimento:
Preparare la crema pasticcera montando con l’utilizzo di Stimmy e Wisk i tuorli e lo zucchero, aggiungere la farina, stemperare con il latte ed aggiungere il baccello di vaniglia. Portare rapidamente a cottura iniettando il vapore direttamente all’interno della crema. Raffreddare in abbattitore.
Preparare la pate a choux portando ad ebollizione l’acqua, il burro ed il sale nella bastardella della planetaria con l’utilizzo di Geyser. Aggiungere la farina in una sola volta, mescolare e portare a cottura iniettando il vapore nella massa finchè non si staccherà dalle pareti formando una palla. Montare la bastardella sulla planetaria e lasciar raffreddare qualche minuto, aggungere poi le uova incorporandole una alla volta. Riempire con l’impasto una sac a poche e formare i bignè sulle teglie microforate antiaderenti. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C a convezione, per 30 minuti circa.
Riempire i bignè con la crema pasticcera utilizzando una sac a poche, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire a piacere i bignè. Servire accompagnandoli con i frutti di bosco ed un ciuffo di menta.