Gustose tentazioni

Ingredienti
- 1,250Kg di farina 00
- 40g di lievito
- 700g di acqua, olio extravergine di oliva e sale (per il pane)
- 500g di macinato di carni miste
- 5Kg di reale di vitello
- 5 uova
- Pan grattato

Attrezzatura
- un mattarello
- un tagliere
- un coltello
- l’impastatrice

Preparazione
Aprire con un coltello e formare una base uniforme con il reale di vitello. Salare, pepare, disporre nel mezzo il ripieno e richiudere avvolgendo la carne.
Tirare il pane dello spessore di un cm e rivestire il rotolo. Infornare in una prima fase in modalità mista a 170°C con la sonda al cuore impostata per raggiungere la temperatura di 50°C, in una seconda fase in modalità convezione a 190°C per 20 minuti, usando l’accorgimento di aprire il camino di scarico fumi di cottura per eliminare l’umidità.
Impiattare e guarnire a piacere.