In cucina capita spesso di non dedicare la dovuta attenzione alle buone pratiche igieniche. Questo può essere dovuto alla necessità di velocizzare i tempi quando i ritmi di lavoro diventano frenetici, ma anche ad una errata percezione del pericolo da parte dell’operatore. E’ molto facile, durante il lavoro di cucina, essere portati a giudicare un’operazione a rischio come sicura, solo perchè nell’esperienza personale non ha mai creato problemi evidenti.
Una buona procedura di pulizia prevede 3 fasi principali: innanzitutto è necessario rimuovere i residui grossolani dalla superficie interessata, dopodichè si procede con l’utilizzo di un detergente, per rimuovere i residui più piccoli e parte dei microrganismi, l’ultima fase consiste nella disinfezione che garantisce la sanificazione della superficie di lavoro. Dopo l’utilizzo di prodotti chimici è sempre necessario effettuare i dovuti risciacqui con abbondante acqua per rimuovere le tracce di queste sostanze, dannose alla salute. L’alternativa a questo laborioso processo è l’utilizzo del vapore, che permette la distruzione dei microrganismi e la rimozione dello sporco, con notevole riduzione di tempi, costi, consumo d’acqua e soprattutto minore utilizzo di detergenti e disinfettanti, spesso pericolosi per l’ambiente e per l’operatore.
Stimmy consente di effettuare pulizie rapide e sicure delle superfici di lavoro e delle attrezzature di cucina in ogni fase di lavorazione, grazie alla potenza del vapore. Sarà quindi possibile sanitizzare il tagliere e coltello ad ogni cambio di prodotto, evitando pericolose contaminazioni crociate derivanti dalla lavorazione di materie prime di origine differente, in particolare pesce, selvaggina e prodotti avicoli. Stimmy è in grado di rimuovere unto, incrostazioni e di ridurre la carica microbica presente grazie all’effetto sinergico tra alta temperatura, pressione, e utilizzo di vapore acqueo che è il miglior solvente in campo alimentare grazie alle sue elevate proprietà pulenti e alla sua innoquità verso l’ambiente.