Questions et Réponses

Comment griller un aliment avec le four Erremix?

Erremix donne la possibilité de griller les aliments grâce à l’utilisation de ERREGrill. Il s'agit d'une grille spéciale en téflon qui si chauffée suffisamment, permet de marquer les produits avec les lignes caractéristiques de la cuisson à la grille, mais avec quelques avantages en plus.
L’utilisation d'ERREGrill doit être réglée selon le produit utilisé. Le four Erremix doit être préchauffé avec l'ERREGrill placé dans chambre de cuisson à une température supérieure à 200 °C, que pour quelques produits peut arriver à 260°C. Le produit sera donc posé sur la grille spéciale que permettra d’ imprimer les signes bruns caractéristiques sur l'aliment. La cuisson continue à l'intérieur de la chambre.
La température de cuisson change selon le produit et les dimensions. Les légumes coupés en petits morceaux comme endives rouges, courgettes, aubergines peuvent être cuites à environ 220-240 °C.
Des petites morceaux de viande comme côtelette de cochon, cote de boeuf ou filet de petit épaisseur peuvent avoir besoin de températures légèrement  plus élevées de 240-250 °C. Il est possible de cuire aussi des produits de grandes dimensions comme poissons entiers. Dans ce cas la température peut être maintenue plus basse, environ 200 °C. Normalement les aliments avec des dimensions mineures demandent de températures de cuisson plus élevées.
C’est important de choisir coupes d'épaisseur proportionnée selon la cuisson que on veut obtenir. Une paillard bien cuite ou une côtelette ne présentent pas de problèmes, par contre si on désire réaliser une cuisson saignante le bout de viande doit avoir une épaisseur de 2-3 cm à fin de réaliser un quadrillage sur la surface sans que l'intérieur soit trop cuit.
Pendant la cuisson des légumes est très importante l’injection de la vapeur dans la chambre pour éviter que le produit soit trop sèche sur la surface, à cause de la circulation de l’air. Dans c’est cas la, il est possible de réduire la puissance de la ventilation.