Questions et Réponses

Quel est le principe de fonctionnement de la cuisson "Delta T" ?

La cuisson Delta T (∆T) prévoit que la température de la chambre s'élève en se maintenant constamment supérieure à celle du cœur de l'aliment surveillée par la sonde. L'utilisateur peut établir la différence constante de température entre le cœur du produit et la chambre entre 30°C et 60°C. La température de l'aliment augmente donc graduellement jusqu'à ce qu'elle atteigne la valeur de fin de cuisson configurée pour la sonde à aiguille, en réduisant la formation de condensation des liquides, en maintenant les produits mœlleux et riches en sauce, avec une diminution de poids minimale, en évitant le dessèchement de la couche la plus extérieure de l'aliment et, par conséquent, la perte de protéines. Le Delta T ( ∆T) est donc particulièrement indiqué pour la cuisson de jambons, cochons de lait rôtis ou pièces de viande salées ou marinées de grandes tailles.