Questions et Réponses

Quels sont les avantages de la cuisson à vapeur?

La vapeur est un précieux atout en cuisine puisqu'elle maintient intacts dans les aliments les principes nutritifs qui seraient sinon perdus dans l’eau de cuisson.

On obtient ainsi de nombreux avantages:

•    il ne se produit aucune altération de saveur, couleur et consistance des aliments;

•    la possibilité de réduire considérablement la quantité d'assaisonnements et de sel, puisque est exaltée la naturelle sapidité des aliments qui résultent ainsi beaucoup plus sains et digestes;

•    les aliments sont privés de leur graisse, qui se dissout avec la chaleur et coule à travers les trous des plats;

•    la grande quantité d’eau contenue dans les aliments végétaux et animaux facilite l'échange thermique, en réduisant les temps de cuisson et garantissant un gain d'énergie.

Dans un milieu de vapeur, il est donc possible de réaliser toutes les cuissons que l'on obtient en plongeant les aliments dans l'eau, mais avec des résultats nettement supérieurs tant au point de vue organoleptique qu'esthétique et, en plus, avec une plus grande facilité de déplacement des aliments pendant la cuisson.
La cuisson à la vapeur est idéale pour tous les types de légumes, pour le poisson même en fines tranches, pour faire bouillir les viandes, pour la cuisson et la régénération des produits sous vide, la décongélation, les cuissons délicates.