En cuisine il arrive souvent que l’on ne donne pas l’attention nécessaire aux bonnes pratiques de l’hygiène. Ceci peut être dû au besoin de faire vite lorsque les rythmes de travail deviennent frénétiques, mais aussi à cause d’une perception erronée du danger de la part de l’opérateur. Pendant le travail de cuisine, on est souvent portés à juger une opération risquée comme sure, uniquement parce que dans notre expérience personnelle, cela n’a jamais causé de problèmes évidents.
Un bon nettoyage prévoit 3 phases  principales: tout d’abord il faut enlever les résidus grossiers de la surface à nettoyer, ensuite on nettoie avec un détergent, pour enlever les résidus plus petits et une partie des  micro-organismes, la dernière  phase consiste dans la désinfection qui garantit le nettoyage de la surface de travail. Après l’emploi de produits chimiques il faut toujours rincer avec beaucoup d’eau pour enlever toutes traces de ces substances nocives pour la santé. L’alternative à ce laborieux processus est l’emploi de vapeur, qui permet la destruction des micro-organismes et l’enlèvement de la saleté, avec une énorme diminution des temps, des coûts, de la consommation d’eau et surtout un emploi moindre de détergents et de désinfectants, souvent dangereux pour l’environnement et pour l’opérateur.
Stimmy permet d’effectuer le nettoyage rapide et sûr des surfaces de travail et des instruments de cuisine pendant toutes les phase de travail, grâce à la puissance de la vapeur. On peut donc assainir la planche à découper et le couteau à chaque changement de produit, en évitant ainsi de dangereuses contaminations croisées dérivant de la préparation de matières premières d’origine différente, en particulier le poisson, la gibier et les produits avicoles. Stimmy enlève la graisse, les incrustations et diminue la charge microbienne grâce à l’effet synergique entre la haute température, la pression et l’emploi de la vapeur d’eau qui est le meilleur solvant dans le domaine alimentaire, grâce à ses propriété nettoyantes et à son innocuité envers l’environnement.