La cuisine est culture

Ingrédients

- 1 dinde d'environ 6 kg vidée
- 1 citron coupé
- sel, poivre et beurre fondu
Pour la farce:
- 90 g de beurre
- 2 oignons finement hachés
- 170 g de viande maigre d'agneau, cœur et foie de dinde finement hachés
- 1 foie d'agneau, haché
- 450 g de châtaignes bouillies
- 2 pommes épluchées et finement hachées
- ½ l de bouillon de dinde
- 120 g de riz
- 230 g de chapelure
- pignons

Matériel nécessaire

- un plat à four d'une hauteur minimale de 40 mm
- une poêle
- une planche à découper
- un couteau

Préparation

Laver l'extérieur et l'intérieur de la dinde et l'immerger dans l'eau froide pendant 30 minutes.
Entre-temps préparer la farce : dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter séparément la viande maigre d'agneau, le cœur et le foie de dinde, les châtaignes et les pignons. À mi-cuisson ajouter le bouillon et y faire bouillir le riz. Seulement à la fin, ajouter aussi le foie d'agneau, la chapelure et les pommes, et mélanger soigneusement.
Farcir la dinde, la fermer, l'enduire de citron, sel, poivre et beurre fondu. Programmer une cuisson Delta T avec cycle de cuisson mixte pour atteindre une température au cœur du produit de 70°C.
Sélectionner une deuxième phase de cuisson avec air pulsé pendant 10 minutes à 180°C avec la cheminée de la chambre de cuisson ouverte.