Il cibo é cultura

Ingredienti

- 1 tacchino di circa 6 kg svuotato
- 1 limone spaccato
- sale, pepe e burro fuso
Per il ripieno:
- 90 gr di burro
- 2 cipolle finemente tritate
- 170 gr di agnello, magro, cuore e fegato di tacchino finemente tritati
- 1 fegato di agnello, tritato
- 450 gr di castagne bollite
- 2 mele sbucciate e finemente tritate
- ½ l di brodo di tacchino
- 120 gr di riso
- 230 gr di pangrattato
- pinoli

Attrezzatura

- una teglia da forno di altezza 40 mm
- una padella
- un tagliere
- un coltello

Preparazione

Lavare il tacchino esternamente e internamente e lasciarlo immerso in acqua fredda per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella soffriggere la cipolla nel burro e aggiungere separatamente il magro d’agnello, il cuore e il fegato di tacchino, le castagne e i pinoli. A metà cottura aggiungere il brodo e lessarci il riso. Solo alla fine aggiungere anche il fegato d’agnello, le briciole di pane e le mele, e mescolare bene.
Riempite il tacchino e chiudetelo, sfregatelo con limone, sale, pepe e burro fuso e programmate una cottura delta T con ciclo misto per raggiungere una temperatura al cuore di 70°C.
Impostate una seconda fase di cottura per 10 minuti a 180°C in modalità convezione con camino della camera di cottura aperto.