Da sempre, il freddo è il metodo migliore per conservare gli alimenti in modo sano e naturale. Nelle normali condizioni di temperatura e umidità, i cibi sviluppano un’elevata proliferazione batterica, fino a deteriorarsi e diventare dannosi per la salute. Abbassando molto velocemente la temperatura al cuore del prodotto si inibisce l’attività dei microrganismi, e in questo modo si mantengono inalterate le caratteristiche estetiche e organolettiche degli alimenti. La possibilità di preparare grandi quantità di cibo per un impiego dilazionato nel tempo consente inoltre un’utilissima razionalizzazione del lavoro in cucina.