La cuisine est une art qui regarde toutes les sens, pas seulement le goût ,l’olfaction et la vue, comme normalement on pense. Même le tact et l’ouie sont stimulés quand on mange, et on en se rende compte par exemple, en mordant une pâte feuilletée  croustillante. C’est pour ça, que depuis quelques années, l’art culinaire est tentée par la préparation de plats aux nouvelles consistances, inattendues pour les produits utilisés.
Une de ces possibilités sont les mousses salées qui sont solides au palais, parfumées et qui gardent la saveur délicate de l’ingrédient utilisé pour la préparation et qui les caractérise. Fréquemment on utilise des légumes pour la préparations de ces mousses, en obtenant des mousses colorées et invitantes.
Potiron, asperges blanches ou verts, courgettes, haricots, pois verts sont quelque exemple d’ingrédients avec lesquels on peut obtenir des mousses  savoureuses et d’effet. La préparation est très simple. Il est suffi de cuire l’ingrédient choisi, préférablement à la vapeur. On aura un résultat meilleur en utilisant Stimmy, combiné à Steemtrap, à fin d’obtenir une cuisson rapide qui permet de fixer les couleurs du légume et de en maintenir la saveur et l’arome.
Le produit sera après mixé  à fin d’obtenir une crème, au quelle on ajoute la quantité de crème fraîche selon la consistance du composé. Généralement le rapport entre l’ingrédient caractéristique et la crème fraîche est de 1 à 4.
La crème obtenue sera mise dans le siphon, en ajoute deux cartouches de protoxyde d’azote, qui est un gaz  propulsif, inerte et pas dangereux , le même contenu dans les bombes de crème chantilly.
Le siphon doit être agité et laissé à repos pour quelques moments, après il sera possible de doser notre  mousse pour préparer un délicieuse entrée ou compléter un plat ou toutes autres utilisations plaines de fantaisie.