Wie funktioniert der Garvorgang "Delta T"?

Beim Delta- T- Garmodus (∆T) steigt die Temperatur an und bleibt ständig über der Kerntemperatur, die von der Nadel überwacht wird. Der Bediener kann den konstanten Temperaturunterschied zwischen Produktkern und Garraum zwischen 30°C und 60°C einstellen. Die Lebensmitteltemperatur steigt also allmählich an, bis der an der Nadel für das Garende eingestellte Wert erreicht wird; dadurch wird die Kondenswasserbildung vermieden, die Produkte bleiben weich und saftig, der Gewichtsverlust ist minimal, die Außenschicht trocknet nicht aus, wodurch kein Protein verloren geht. Das Delta- T (ΔT) ist insbesondere zum Kochen von Schinken, gebratenem Spanferkel bzw. gepökelten oder marinierten großen Fleischstücken geeignet.