Nahrung ist Kultur

Zutaten
- 1 ca. 6kg schwerer ausgenommener Truthahn 
- 1 halbierte Zitrone
- Salz, Pfeffer und geschmolzene Butter
Für die Füllung:
- 90 g  Butter
- 2 klein gehakte Zwiebeln
- 170 g  mageres Lammfleisch, Truthahnherz, Truthahnleber kleingehakt
- 1 gehakte Lammsleber
- 450g gekochte Kastanien
- 2 geschälte, klein gehakte Äpfel
- ½ l Truthahnfleischbrühe
- 120 g Reis
- 230 g Semmelbrösel
- Pinienkerne

Ausrüstung
- ein 40 mm hohes Backblech
- eine Pfanne
- ein Schneidebrett
- ein Messer

Zubereitung
Den Truthahn außen und innen waschen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: in einer Pfanne die Zwiebel in der Butter dünsten und das magere Lammfleisch, das Truthahnherz und die Truthahnleber, die Kastanien und die Pinienkerne getrennt dazu geben. Nach halber Garzeit die Brühe hinzufügen und den Reis darin garen. Erst am Ende die Lammsleber, die Semmelbrösel und die Äpfel hinzufügen und gut vermischen.
Den Truthahn füllen und zunähen, mit der Zitrone, Salz, Pfeffer und der geschmolzenen Butter einreiben. Einen Delta- T- Kochmodus mit Kombibetrieb programmieren, um eine Kerntemperatur von 70°C zu erreichen.
Eine zweite Garphase einstellen: 10 Minuten bei 180°C mit Heißluftbetrieb und mit offenem Garraumschornstein.