Warum sollte man die Gerichte nach dem Garen schnellkühlen?

Kälte war schon immer die beste Methode, um Lebensmittel auf gesunde, natürliche Art aufzubewahren. Bei normalen Temperatur- und  Feuchtigkeitswerten entwickeln Speisen eine hohe Bakterienproliferation, verderben dadurch und werden gesundheitsschädlich. Durch die schnelle Senkung der Kerntemperatur wird die Aktivität der Mikroorganismen gehemmt und somit die optischen und organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bewahrt.

Die Möglichkeit, große Speisemengen im Voraus zuzubereiten, gestattet außerdem eine Rationalisierung der Küchenarbeit.