Warum ist es wichtig, das HACCP- System zu berücksichtigen?

Das Selbstkontrolle- System HACCP gewährleistet hygienische Lebensmittel. Jeder, der im Lebensmittelzubereitungssektor tätig ist, sollte dieses System anwenden, um Gefahren und Risiken einzuschätzen und geeignete Maßnahmen zur Vorbeugung von hygienischen, gesundheitlichen Problemen zu treffen. Bei diesem System sollte die Gefahrenanalyse nicht nur am Ende des Produktionszyklus, sondern in jeder Produktionsphase durchgeführt werden, um eventuelle Probleme gezielt vorzubeugen.

Das HACCP- System zeichnet sich durch sieben grundlegende Prinzipien aus:
1) Ermittlung der physischen, chemischen und biologischen Gefahren und Gefahrenanalyse in jeder Produktionsphase;
2) Ermittlung der CCP (kritische Kontrollpunkte): Prozeduren zur Beseitigung der Gefahren oder Minimierung der Wahrscheinlichkeit, dass sie zustande kommen;
3) Bestimmung der kritischen Grenze, innerhalb der man sich mit der Anwendung einer hygienischen Bearbeitungsweise bewegt;
4) Bestimmung der Überwachungsaktivitäten, mit denen man die CCP durch Tests bzw. durch programmierte Beobachtungen gewährleisten kann;
5) Bestimmung der anzuwendenden Korrekturmaßnahmen, wenn sich aus einer Überwachung herausstellen sollte, dass ein besonderer CCP nicht unter Kontrolle ist;
6) Bestimmung der Untersuchungen, die zusätzliche Tests und Prozeduren umfassen, um den ordnungsgemäßen Betrieb des Systems zu bestätigen;
7) Management der Unterlagen zu allen Prozeduren.