Leckere Versuchungen

Zutaten:
10 kleine Seebarben, 10 Tintenfische, 20 Scampi, 600 g Seeteufel, 200 mg Safran  (für die Suppe)
1 dl Öl, 3 reife Tomaten , 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (für den Fischgarsaft)
3 Tomaten, 20 g Rohrzucker, 10 g Salz, 5 cl natives Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitronenschale, Gewürzkräuter (für die Confit Tomaten)
10 Brotscheiben (“Bruschetta”)
Majoran
Salz und Pfeffer

Ausstattung:
Eine runde Schüssel
Ein Behälter mit hohem Rand, 2 Behältern mit niedrigem Rand
Stimmy, Geyser und Steemtrap
Ein Schäler
Ein Sieb

Verfahren:
Die Seebarben und die Seeteufel entgräten, die Scampi schälen aber die Schwänze halten, die Tintenfische waschen. Die Fischgräte und die Schale der Scampis sorgfältig waschen, abtropfen lassen und in einem Behälter mit hohem Rand mit Öl und den Gemüse reinlegen um den Garsaft für den Fisch vorzubereiten. Im Konvektionsofen auf 200 °C etwa 5 Minuten anbraten, danach mit Wasser decken und etwa 1½ Stunden weiter braten.
Die Tomaten waschen und in der Schale ein Kreuz einschneiden, das Korb im Steemtrap einlegen und 45 Sekunden verdampfen. Die Tomaten schälen, in 4 Stücken teilen und das Fruchtfleisch entnehmen. Die Tomatenstücke mit Öl, Salz und Zucker würzen, dann in einem Behälter mit niedrigem Bord mit Knoblauch, Zitronenschale und Gewürzkräuter legen und im Konvektionsofen auf 75 °C etwa 2 Stunden mit offenem Kamin bräunen lassen, nach einer Stunde umdrehen.
Die Brotscheiben in einem Behälter mit niedrigem Rand legen, und im auf 200 °C vorbeheiztem Konvektionsofen 10 Minuten lang toasten.
Den Garsaft mit einem kleinen Sieb passieren, den Safran beigeben und mit Salz und Pfeffer bei Bedarf würzen. Die Seebarben- und Seeteufel-Filets in Stücken und die Tintenfische in dünnen Ringen schneiden und salzen. Den Fisch in einer Schüssel legen und mit dem Garsaft decken. Mit dem Geyser Dampf etwa 3 Minuten intermittierend einspritzen, und die Suppe leicht kochen lassen. Den zerkleinerten Majoran und die in feinen Streifen geschnitte (Julienne) Confit Tomaten beigeben. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.