Leckere Versuchungen

Zutaten:
250 g Wasser, 150 g Mehl “00”, 100 g Butter, 5 Eier, eine Prise Salz (für die Pâte à choux)
500 ml Milch, 4 Eigelbe, 130 g Zucker, 50 g Mehl “00”, 1 Vanilleschote (für die Konditorcreme)
50 g di Bitter Schokolade
Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, 10 Bündel Minze

Ausstattung:
Eine runde Schüssel
Planetenmixer
Stimmy, Geyser und Wisk
Zwei Spritzbeutel
Zwei beschichtete durchlöcherte Behälter
Eine Spachtel
Ein Wasserbad

Verfahren:
Die Konditorcreme vorbereiten: mit Stimmy und Wisk Eigelbe und Zucker schlagen, Mehl hinzufügen, mit Milch verdünnen und die Vanilleschote beigeben. Rasch aufkochen lassen durch das Einspritzen von Dampf direkt in der Creme. Im Schokfroster abkühlen lassen.
Die Pâte à choux vorbereiten: das Wasser zusammen mit Butter und Salz in der Schüssel des Planetmixers aufkochen lassen und dabei den Geyser benutzen. Das Mehl alles auf einmal hinzufügen, umrühren und durch das Einführen von Dampf im Teig kochen lassen bis der Teig selbst von dem Rändern der Schusseln abfällt und ein Ball formt. Die Schüssel auf dem Planetmixer montieren und einige Minuten abkühlen lassen. Die Eier einer nach den anderen hinzufügen. Mit dem Teig ein Spritzbeutel füllen und die Windbeutel auf den beschichteten durchlöcherten Behältern formen. Im 170 °C vorbeheiztem Ofen für etwa 30 Minuten mit Konvektionmodus backen.
Die Windbeutel mit der Konditorcreme mit einem Spritzbeutel füllen, die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und die Windbeutel übergießen. Mit Waldbeeren und einem Minzebündel servieren.