Unverzichtbares Element um das Aroma und den Geschmack jedes Gerichtes zu bereichern, die gewürzte Öle sind von den Köchen immer mehr begehrt, um ihren Vorbereitungen etwas besonderes zu vergeben. Viele Produkte sind im Handel erhältlich, aber man kann auch im Hause auf Rezepten maßgeschneiderte Öle vorbereiten, die die Gerichte bereichern können. Das Öl ist natürlich die wichtigste Zutat dieser Gewürzen, dank seiner Eigenschaft, die die Aromastoffe aus dem Element extrahieren kann und auf das Essen vermitteln. Es kann sich um Olivenöl, natives Öl oder Keimöl handeln, aufgrund des Aromas, aber man bevorzugt lieber die mit leichtem Geschmack, die das Wesen der verwendeten Kräutern und Gewürzen nicht abdeckt. Diese müssen sorgfältig nach der gewünschten Intensität dosiert werden.
Wesentlich ist der Herstellungsprozess dieser Öle. Der einfache Aufguss der aromatisierenden Zutat genügt nicht, um in kurzer Zeit die Dufte zu extrahieren, oder noch schlimmer, es könnte zur Erlangung von instabilen Produkten führen. Man sollte zuerst mit der Sterilisation von Kräutern und Gewürzen anfangen. Bei frischen Kräutern wird empfohlen, diese mit Wasser und Desinfektionsmittel für Lebensmittel (Amuchina) zu spülen, während Gewürzen und getrockneten Kräutern für mindestens ein paar Stunden im Wasser wieder gedeihen müssen; in beiden Fällen wird dann empfohlen im Dampf-Backofen bei 100° C etwa 2-3 Minuten eine thermische Desinfizierung durchzuführen, damit werden Mikroorganismen und Enzyme inaktiv. Diese Phase kann optimiert werden, durch die Benutzung von Stimmy und Steemtrap (Zubehöre von Erremix Ofen), die diese Operation in kurzer Zeit ermöglichen, ohne den Garraum zu besetzen. Die letzte Phase ist der Ausguss, der am besten in Vakuum Beutel erfolgen sollte, um die Oxydation einzuschränken. Diese Phase kann durch eine Behandlung der Beuteln im Dampf-Ofen bei 45° C etwa 30 Minuten, und nachher mit einer milden Abkühlung im Wasser, erleichtert werden. Die auf diese Weise erhaltenen Öle können für maximal 3 Monate aufbewahrt werden.